しっとり香る：よだれ鶏

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、酒・塩・ねぎ・しょうがを入れる。鶏を入れて弱め中火で3分、火を止めてフタをし10〜12分放置。
2. 取り出して氷水で手早く冷やし、余熱を止める。水気を拭く。
3. ボウルでタレを合わせる（辛さはラー油と花椒で調整）。
4. 鶏を薄切りにして器に盛り、タレをかける。好みで香菜や白髪ねぎ。

家庭向け最適化ポイント

• 火入れは“加熱→放置”で。しっとり失敗しにくい。
• 冷やしすぎると固く感じるので、氷水は短時間。水気を拭く。
• 花椒は最後に振ると香りが立つ。